ساقي (نادل) العسل

نعم ، أصبح "نادل العسل" الآن وظيفة جديدة لذيذة

جيسيكا لوكارنيني هي واحدة من عدد صغير ولكن متزايد من سقاة العسل حول العالم. الصورة: سيمون شلوتر

جيسيكا لوكارنيني ساقية النبيذ. يمكن أن يميز ذوقها النكهات الدقيقة و terroir ؛ تستطيع كشف العيوب والغش. ولكن على عكس ساقي المطاعم الذي ينصح الضيوف بالنبيذ ، تعمل جيسيكا في مجال العسل.

تدرب متخصص التسويق في ملبورن - وحصل على شهادة رسمية من - جمعية تذوق العسل الأمريكية لاكتشاف مئات من الروائح المختلفة في السائل اللزج والحلو وحتى تمييز نوع الأزهار التي يتغذى عليها النحل.

تعمل الآن مع مربي النحل لتطوير لغة حول العسل الأسترالي الذي يتم جمعه في الغابات الأصلية ، وتنصح الطهاة بالعسل المناسب للطبق الصحيح.

لشرح عملية التقييم الخاصة بها ، تحمل لوكارنيني كأسًا من النبيذ مملوءًا بالعسل حتى الضوء. تديرها ، تراقب الضوء يلتقط البلورات الدقيقة.
"البلورات جيدة" ، كما تقول. "تشير إلى أن العسل طبيعي ولم يتم بسترته مما يقضي على التغذية".
تغرق لوكارنيني أنفها في الزجاج وتستنشق نفحة طويلة ، وتتوقف مؤقتًا لاستخراج الروائح. باستخدام الملعقة ، تأخذ بعد ذلك عينة صغيرة من العسل وتدحرجها في فمها.

يتأمل الساقي للحظة ثم يكتب بضع كلمات وصفية تتجاوز بكثير "حلو" و "زهري". يستخدم لوكارنيني مصطلحات مثل الكراميل والخميرة واللبن والكافور والتوابل والطبية.

تقول: "عليك أن تظل محايدًا وألا تسبب تحيزًا عند تقييم العسل". لكن البصيلة الأنفية مرتبطة بجزء من الدماغ مرتبط بالذكريات والعاطفة. عندما تشم رائحة العسل فإنها تستحضر الذاكرة حتما ".

تم تدريب لوكارنيني من قبل الخبراء الإيطاليين Carla Marina Marchese و Gian Luigi Marcazzan ، الأشخاص العازمون على إنشاء جيش عالمي من سقاة العسل. تقول: "يتمتع الإيطاليون بثقافة عسل قوية".
ساهم مرشدوها الإيطاليون في أوراق علمية توضح كيف يمكن استخدام المتذوقين للكشف عن غش العسل (بمعنى أن العسل قد اختلط بشيء آخر غير رحيق النحل ، مثل شراب الأرز) ، وهي مشكلة متنامية في إنتاج العسل العالمي.
كما فتحت دورة السقاة عيون لوكارنيني على الجمال والجودة الفريدة للعسل المنتج في أستراليا من الغابات الأصلية.

"في أوروبا ينتجون شيئًا يسمى" عسل الأوكالبتوس "، كما تقول ، مستخدمة اقتباسات الهواء. "عسل واحد من عسل الأوكالبتوس! في أستراليا ، ننتج المئات من عسل الأوكالبتوس الفريد والجميل واللذيذ في جميع أنحاء البلاد ".

يشير لوكارنيني إلى عسل الصندوق الأسود كمثال ، الذي تم جمعه من الأشجار في شمال غرب فيكتوريا. "في البداية ، طعمها مثل الموز غير الناضج - ثم طعمها مثل خبز الموز."
في الآونة الأخيرة ، عملت مع مربي النحل الأستراليين لتطوير كلمات ولغة لوصف العسل الفردي. "في عالم المنتجات الغذائية المصنعة ، يعتبر العسل الأسترالي أحادي الزهرة فرديًا بشكل رائع" ، كما تقول.

"يمكن أن تتغير مع كل رقعة من الغابة ، مما يستحضر الإحساس الفرنسي بـ" terroir ". أريد أن أساعد النحالين في وصف عسلهم باستخدام الكلمات التي تستحضر تجربتهم الشخصية - ذاكرتهم ".
وتقول إن مربي النحل الأستراليين يفشلون أحيانًا في الاحتفال بالطابع الفردي الفريد لعسلهم ويمكن أن ينعكس ذلك في قلة المبيعات.

تقدم لوكارنيني، التي تطلق على نفسها اسم "ساقي (نادل) العسل" والتي تحتفظ بخلية هواية في الفناء الخلفي ، النصائح لمحبي الجبن والطهاة.
تقترح إقران العسل مع الجبن بنفس الكثافة والنكهة ، مثل عسل زهر البرتقال مع خثارة الماعز. يمكن أيضًا أن تنجح النكهات المتباينة - الجبن الأزرق الأسترالي مع عسل البرسيم الخفيف ، على سبيل المثال.
"ويمكنك زيادة التجربة التركيبية لجبن شيدر متفتت جيد مع العسل الذي تبلور."

في النهاية ، ترى لوكارنيني أن دورها يتمثل في تثقيف الأستراليين لتجربة جميع الأنواع المختلفة من العسل المنزلي.
"العسل الجيد يحتاج إلى نحل صحي وأشجار صحية ومحاصيل وزهور صحية" ، كما تقول. "عندما نتذوق العسل ، نتذوق شجيراتنا وغاباتنا."

ملاحظات تذوق جيسيكا لوكارنيني للعسل الأسترالي لمحاولة …….

نعم ، أصبح "عسل الساقي" الآن وظيفة جديدة لذيذة

(goodfood.com.au)

7 يوليو 2021